Higado encebollado

800 gr. de hígado de cerdo, 2 cebollas grandes, 2dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vasito de jerez, una ramita de perejil, aceite y sal.

Se corta el hígado en trozos pequeñosy se zonan con ajos, perejil y sal. En una sartén se pone el aceite necesario, se fríe la cebolla picada muy menuda, procurando que no se dore y, cuando está muy tierna se le añade el pimentón y para que este nose queme se riega con un chorrito de Jerez. A continución se añaden los trocitos de retiran del fuego (el hígado se endurece si se fríe más de la cuenta). Se sirve enseguida.